关于对食品保鲜的冷冻技术，从最早期对天然冰的利用一直到人工制冷技术的出现，是食品冷冻工艺史上的第一次革命。为了可以有效提高冷冻食品的品质，由慢速冻结到快速冻结可以被称为食品冷冻工艺的第二次革命。在众多食品冷冻技术中，由于液氮的速冻效果可以实现低温深冷的超速动，因而极大地提高了冷冻食品的品质，延长了食品的保鲜期，最终得以被人们所认可并得到广泛应用。

　　在国外地区液氮公司依然有使用液氮工艺的实例，比如对海鲜鱼类的冻结，不但可以保证鱼类的新鲜感，在解冻之后鱼儿还会重新复活。

　　在西方国家液氮主要应用于鱼类水果以及蔬菜等方面，而在我国最早液氮工艺应用于水产品，为相关行业的发展提供了帮助。